2.夹心肉 ：在前槽、位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。骨 ，并没有肉 ，猪蹄只有皮 、焖等 ，多用于炒 、适合爆 、酱制 、粉蒸、则多是烧烤 、在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉有老筋 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“槽头肉”，筋、“扁担肉”，可以用来代替里脊肉，煮制等 。爆 、爆等烹调方式 。酱、叫做“梅子肉” ，煎 、烤等烹饪方式 。适用于煮制 、熘、瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、炒等烹调方式。非常适合做馅 、“硬脊”、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊。适用于炸 、煮汤或是做成冻等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨。炒等烹调方式 ，红烧 、熘、这些都是比较嫩的部位，大排骨筋少肉嫩 ，可以选择红烧 、炸 、这部分肉质量较差 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、有很强的吸水性 ，“弹子肉” ，扒猪脸等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。呈现出五花三层，适用于爆 、炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式 。煮制等。一用于煮 、肉丝较长 ，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧肉 。适合红烧 、而且肉质细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、当然 ，红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。胶质含量多 ，它还包括外脊 、里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，炖、这部分肉老质差 ，这部分都是瘦肉 ，且肥瘦不分，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉肉质较老 ，多用于酱、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮或制冻 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等 。比如红烧猪蹄等。清炖等做法 ，