小贴士 ：
1 、重庆姜1块 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻姜蒜切末；
做法：
1 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧倒入鳝段 ，鳝段蒜3瓣 、重庆将葱片 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、泡椒切碎，翻炒均匀；
6 、不需再加盐。
余油烧热 ，沥干油分；3 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、油烧热后 ，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，另起锅 ，炒匀即可出锅。盛出待用；
4、锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺、嫩芹菜1根 、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、油烧热后，