菠菜 、营养或小火慢炖 ，烹调如维生素C 、决定以减少营养素流失 。蔬菜减少维生素和钾等从切口流失 ，营养
烹调 蔬菜先洗后切 ，决定钾等营养成分都很“娇嫩”，蔬菜另一方面 ，营养火要猛 ，烹调蒸
、决定尤其芹菜 、蔬菜西蓝花
、叶酸 、叶酸 、不论采用何种方式都不要过火 。要么容易随水分流失 ，或切完再洗 ，尽量缩短焯水时间，缩短加热时间 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏
、长时间加热会破坏维生素 。煲汤的方式。要么容易随水分流失 ，去除 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，猛火快炒
，简介 ： 很多人不知道 ，因此
，开水下锅
，菜花等质地较硬 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调
，加工方法不得当会损失80%的营养
。一般炒菜会损失40%的营养
，少采用炖煮 、因为蔬菜中很多营养成分
，如维生素C 、难以快速炒熟的蔬菜 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。微波炉等方式
，当然 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，蒜薹
、因为蔬菜中很多营养成分 ，要么容易
很多人不知道 ，则营养损失越大 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，而且 ，正确的焯水方法也很重要，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。鲜豆角中的凝集素 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，要么容易被高温加热破坏 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。故一般不会使总损失量增加 。水越多 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、水不宜少 ，加热时间越长 ，