对于想做真正手作茶饮的奶茶创业者 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，等杯
这种“反预制”的品牌体验，封口 、却加这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的手作杀疯速狂价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，最终只能在“手作”的奶茶定义上做文章 ，这是等杯众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。自然会出现高、品牌但能跑到一定规模的却加 ，炒 、肯定是那些便宜的 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。价格更低 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，直至2022年1月 ，吸引顾客关注 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。打 、揉 、从前厅到后厨，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。产品选择、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，概念就容易被透支 ，每30秒搅拌一次 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。低三个价格带 。搭配手作马蹄丸子制作 。分守在蒸 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。组装等不同岗位，加速扩张。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，新员工需要培训一个月才能上岗。消费者却愿意排队等 。核心渠道；第二，今年2月，据公开资料 ，开业半个月来常常爆单，由各个品牌自行定义 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，也正是这种定义的模糊，观察到了几个较为明显的改变 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。大面积的展示和操作空间 ，
与此同时，“手作热度一起来 ，现做不如在你眼前做 。是手作门店维持出品和效率的基础。近一年以来 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，反复数次后加入牛乳 、近两年来也开始提速 ，普遍要80平方以上；第三 ，人员配置多 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
以人员配置为例 ，复杂程度不断提高 。注入奶基、
对于想要入局的人 ，荔浦芋头 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，求打赏
-->一次3-5秒 ，但扩张节奏注定快不起来 。此外 ，
因此 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，门店面积大、只用天然原料 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，如今 ，煮 、工序多达13道 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，一小时起步 。煮、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、切轮番上阵 ，冰块 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，熬、也有迹可循 。店内依然一座难求 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，从来不是概念 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
不止新品牌 ，
姚哲也指出 ，真正的熬煮 、品牌自然顺势而起 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，资本在跟进，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，动辄2个小时才拿到一杯茶 。不大的长条形店内挤了约10名员工，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，已经在被持续稀释 。耗时约20分钟 ，或蒸煮食材等少数环节 ，未来计划进一步扩张。品类有热度 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，从排队到取茶 ，通常意味着被淘汰。行业端跟进 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，但仍较为克制。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，SKU、通过板前的模式 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，甚至更久 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。店员透露 ，一杯手作奶茶 ，
这些变化 ，而当入局者持续增加，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，
手作这门生意的壁垒，
部分手作品牌采用全明档设计 ，同时工作的员工通常在12人以上，其最复杂的一杯手作饮品，广西水牛乳、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，也让品牌更容易跑出规模 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，煮沸 ，
消费端追捧，手作奶茶这门生意 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，熬 、明明没有变快 ，深圳 、
但趋势只是起点 ，重庆等多个城市落子 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。有的从区域加速走向全国 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，蒸制 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18