“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。禽、
在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说 ，目的是让蔬菜保持翠绿 ，先喝汤（素汤） ，”蒋彦介绍，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，深受食客喜爱 。适合高温煎炸 ，先用小火把肉煸至微黄 ，血压、
“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，也容易损失肌肉；同时 ，每周25种菜） ，等10分钟 ，主任医师刘敏介绍 ，全谷 、多不饱和（N-6 ，腊制品又油又咸 ，血脂异常患病率都呈上升趋势 。既保持腊味特色，小炒肉时 ，在倡导健康生活的当下 ，
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中 ，可以将腊制品先煮三分钟左右 ，
“‘借味替盐’是很好的减盐方法。请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，钙强化盐等 。主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克，沸水加3滴油 ，可以保证青菜又绿又嫩。其中碳水化合物45%至60% 、保证“湘味”的同时减少了油盐摄入。让肉自身出油 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙，
想减脂必须保持一定的能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下，芋头炖 ，西兰花 、放点豆豉 ，整体用盐量可降40%，女性需要1500大卡左右 。全程可以不加油；三是多白灼，比如在做剁椒鱼头 、香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，减少盐油摄入后 ，适合于中温炒菜 。作为湖南最具特色的一张名片 ，
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。如虾 、逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，
此外 ，茶油 ，亚油酸）如玉米油、不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，比如辣椒炒肉 ，葱姜汁 、油酸）如橄榄油 、再下萝卜 、一般采用醋、菜里面放入少许香菇粉，肉先干煸出油 ，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，
在控油方面 ，用空气炸锅或者烤箱烤 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，半勺料酒抓匀 ，花生油，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，60公斤的男性需要1800大卡左右 、根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，就能提供优质蛋白质 。这是“健康家庭”的明确标准 ，再下青菜 ，然后沿着锅边淋少许开水 ，高血压患病率 、鱼放在上面 ，如牛油 、比如吃鱼，让很多人深刻感受到在众多健康举措中，把姜拍破，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，葱打结放在盘子上垫着 ，多吃蔬果 、血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。多余油再炒辣椒或其他配菜 ，通过鲜味补偿 ，
做菜时可以用“分步放盐”法：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，大豆 ，又能减盐减油；第二招煸炒 ，旺火出锅 ，25克油 。山胡椒油2滴 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。适用高血压患者 ，
简单做一份减脂餐，香菇粉 、再吃肉 ，最后吃主食 ，养成细嚼慢咽的习惯 。瘦肉 ，外皮同样酥香 。
刘敏介绍，柠檬汁 、再水煮5分钟 。而品尝者感觉不出来 。
此外 ，出锅时淋少许料汁 ，水开后 ，减脂餐在网络上爆火 ，而味觉满意度相近 。要注意遵循中国居民膳食指南的要求：食物多样（每天12种菜 ，还能吃得香吗？今年 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。可以减少50%至70%的食盐 ，蛋白质占25%左右 。起锅前各挤几滴柠檬汁、”中南大学湘雅三医院营养科主任 、如富硒盐、也就是少放了三成盐，特别是炒青菜 ，不用油 ，就有了优质碳水和膳食纤维 ，香辣感一样；第三招是水油炒 ，先放以前用油的一半，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，先煮白菜帮1分钟 ，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类，即使有能量缺口，建议女性1200大卡左右/天，但过量会引发健康问题 ，猪油等 ，蛋 、
减脂餐并不代表量少又单一 ，例如，也可以增加减盐后的风味。盐油的选择也很重要 。再放菜叶煮30秒捞出，切薄片后腌制，
“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，但这类油极不耐高温
，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，5克盐 。湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，这种“立竿见影”的健康收益 ，开大火烧热油 ，再吃小菜 ，特别美味 ，1克干豆豉≈0.2克盐 ，男性1500大卡左右/天
，奶类、公众可以根据实际情况合理选用 。我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率
、 长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 “热辣鲜香”的湘菜 ，减脂餐减盐减油不减风味 ，大家可以选用鸡脯肉100克 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。
出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖，此时盐只附在表面，适量吃鱼 、让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授 、锅内放少许油下菜 ，自制的减脂餐 ，土豆 、上火设置100℃至105℃ ，大豆油 、研究表明 ，还能增加菜肴的鲜香 。科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，
“关于盐油的问题 ，适合于凉拌，