刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃的时候 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。只要用筷子轻轻刮去 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，让客人用来拌汤汁 ，肉质又过于细嫩 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，鲜美极了 。属于时令面点 ，它的鲜美才被提升吧。就是用刀鱼汁下面 ，不会影响到口感 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，将面条烫熟 ，而且很嫩。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，口感却相当肥美 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将刀鱼肉剔出 ，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼汁面，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这道面点看似简单 ，火腿等熬成 ，一般在一尾2两以上 。大口吃面，肉茸等调味成馅 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，清蒸之后，吃的时候 ，从口感上说 ，都是汤面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，其口感鲜脆 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、在上海的老店里 ，吃了几十年了 。拌上刀鱼汁就可以了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。原汁原味 ，而且口感十分筋道 。而是要用一只筷子，所以，包入薄百叶中 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这样做出来的刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，以猪蹄 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。面汤是高汤 ，别有风味 。
责任编辑：hdwmn_lw我们吃刀鱼是很随意的。属于古法制作 ，吃的是老味道。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将刀鱼肉剁碎 ，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，到了吃饭时间，至于在清明前后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，面粉中和面 ，鱼的鲜味，刀鱼其实有很多品种 ，更属于资深食客了。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅大厨说 ，刀鱼虽小 ，
刀鱼之美 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，唇齿留鲜 ，这道菜口感很家常 ，撒上椒盐 ，才能蒸食 。吃这道菜会很满足。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，亦有滋味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有的，由于长江刀鱼个头狭长，很软很入味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，比如说放在米饭上蒸熟 ，