4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。不但能使肉烂得快 ，老肉风味独特 。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼，简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料，再加入适量菜油拌匀，
能使肉质易烂不老 。而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时
，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，能使肉质柔嫩，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，那么 ，就可以使肉质变软变嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，