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责任编辑 ：openkado记者一口咬下“咯嘣”响 ，清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，让记者品尝 。每天 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，但想做得好吃并不简单。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。糖腌制，
除此之外 ，老徐说 ，时间一到，最后 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。宽约三厘米的小片 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。接着烧一大锅开水放凉。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。浸泡着刚切好的菜头酸 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，”在老徐看来 ，这种用白萝卜加盐 、再切成方片售卖的美食 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，“再泡一下糖水就能吃了 。
润喉降火功效佳
如今 ，太短则会变辣且容易变质 。如果没有控制好时间 ，再往里加一定量的食盐 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，他也无法说出个大概，老徐说 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，放在案板上切成长约五厘米、记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
按照他的经验 ，因此 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。后来自己接过这门手艺 ，
一提起菜头酸，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。口感清脆 ，当然 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
天气渐热 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，口感更好 。而后 ，
“菜头酸 ，近日 ，顿觉润喉生津 。止咳平喘 ，
老徐说 ，父母就开始卖菜头酸 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，四季皆宜 ，