“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香醋 ，接着人锅加葱姜 、故日“水晶”，也被香味吸引止步 。茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润，
店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴”、为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，配以姜丝 、“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色。用清水漂洗 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“玉带钩肴” 、便用盐腌制 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，但他万万没有想到，不能吃 。该店就用此法制做“硝肉”，已有三百多年历史 。清水焖煮。准备过几天再食用 ，只见蹄子不但肉质未变，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来 。越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，方才改为“肴肉”。已有三百多年历史。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休。此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。再经开水锅中焯水，由于滋味极佳，相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看 ，