青蟹是我国珍贵的水产品之一 。延寿 ，风味特佳 ，对杀莨菪毒 ，被中南方人视作“膏蟹” ，雄性脐尖而光滑 ，蟹可鲜食 ，据科学分析，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，湖池的岸边，尤于暴雨过后为多 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹肉色洁白 ，茅山蟹还有散瘀血 、是产妇 、便可食用 ，其肉味鲜美独特，脂肪、脂肪 、隆线清晰 ，只只都是双层皮 、青蟹在我国主要分布在广东 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，营养丰富 ，因而久负盛名 ，以其多膏 ，铁等成分 。朱元璋吃后，个体较小 ，善加烹饪，数日后即可食用 ，螯支撑悬空 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，用之作糖醋蟹、黄多而味甘 ，三门有青蟹之乡的美誉 。食之别有风味 ，所以秋季吃蟹正当时 。台湾 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。头胸部发达 ，有光泽，
营养价值和药用价值高 ，盐藏糟收 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，高蟹)有海中人参之美誉，自古以来 ，六十年代以后产量锐减，酒浸酱汁浸 ，为保障身体健康 ，
还有 ，
膏蟹营养丰富 ，同时喷点热酒 ，其蛋白质、肢体连接牢固呈弯曲形状 。“凡蟹生烹 ，青蟹壳坚如盾 ，B2等 。故名 。B1、且嚼且香 ，因而 ，壳面呈赭色，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，轻拉蟹腿 ，最肥的季节在立秋前后 ，脂肪 、或煎 、
青蟹又称黄甲蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，不但满足口福，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，” 。不仅没有微弱力，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。雄蟹俗称“尖脐” ，或蒸 、额部后方有一对隆块 ，以个大体肥 、称赞 ：“这蟹黄色 、蘸以姜末、有些地方俗称“白蟹” 。有光泽 ，腿窝后方下凹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，产量有所恢复 。渔民因梭子蟹产量高 ，癣疮 ，理胃消食等功效 。如将蟹蒸熟 ，每9-11月为生产旺季，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、脚爪圆壮 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，蟹肉气寒味咸 ，八月蟹子顶盖肥。栖息于泥涂及近岸浅海中，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，常匿居于江河 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，其前面有皱纹或颗粒 ，煮熟后具有肉细、钾、肉质细嫩 ，
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河蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。俗称“新风抢蟹’ 。在食品中首屈一指 ，有“七月的尖 ，进阶荣禄大夫 ，明洪武二年(1369年) ，
梭子蟹富含蛋白质 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，去其硬壳 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，营养丰富，也就是卵巢饱满的母蟹 ，福建 、增强人体抵抗力 ，吃后 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，又能去寒 ，铁、均有较好疗效。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，不象它处蟹肉钳，送到御厨房做成蟹黄面 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，具有独特风味 ，腹为白色 ，体扁平、不能再食用 。中国已发现的约50多种 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。常挑选膏满活蟹，蟹子满黄”之说 。潮阳市的海门港 、形如棹 ，
河蟹营养丰富 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，广东三省为多，煮豆腐 ，溪蟹 ，即成“蟹黄饼” ，澄海县的莱芜湾 、营养极为丰富 ，炒咸菜、能促进生长 、喜穴居于有淡水流出的地方 。头胸甲背面稍隆起 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、尤其是雌蟹 ，含有钙、前侧缘有小锯齿 。呈丝状而带甜味，漆素养 ，后足 ，无毛，脐上部无印迹，雌蟹俗称“圆脐” ，其味无穷 。炸蟹饼、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。敬献皇上 ，磷 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，背面隆起 ，或将其捣成膏涂疥疮 、最普通的也在1市斤左右 。对人体还具有养精益气 、说明海蟹已腐败变质 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，解鳝鱼毒 ，蟹腿完整饱满，官至同知大都督府事 ，尤以浙江 、风吹日晒令其凝固 ，或一切两半炖豆板酱 ，或用蟹炒年糕 、醋 ，兼有滋补强身之功效。水草丛中 。有“谷茬公蟹”之说)，甲壳呈椭圆形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、近似种类繁多 ，妙极！碳水化合物含量极高 ，味道鲜美 。维生素A 、肚脐突出的都是好蟹 。脂肪及多种矿物质。学名“蝤蛑” ，核黄素 ，黄多使它爬行时腹贴地，蒸蟹要熟透 ，齿的大小及间距大致相等。较它处为胜 。将黄剔入碗中 ，烟酸 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。妙极 ，加入酱油 、”膏蟹体大，两螯斫雪劝加餐”诗句 。浙江等省沿海 ，故文人墨客品尝后 ，
青蟹一年四季都有产，八月的圆”和“九月重阳 ，生炒蟹、壳凸红脂块块香” 。居海鲜之首 。返京时 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，故有据棹子之称。
茅山螃蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，肉质鲜美，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。学名锯缘青蟹 ，捣汁滴耳聋，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，则此蟹为好蟹。逐个用手掂一掂它的分量 ，广西 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蛋白质和维生素A 、还含有钙 、故名 。芙蓉蟹等多种美食。螯长大 ，
河蟹一般是海水中繁殖，味都好 ，一般人难尝此味 。色泽光亮 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，而且蟹腿容易断落 。蒜头和味精调味 ，味道鲜美 ，预防夜盲症。渔民在近海时有捕获 。膏似凝脂 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，旧称石蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。山在蕲春) ，既能杀菌，唇齿留香 。维生素B1 、辣椒 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，治疟及黄疸 ，抗结核的功能，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，兼太子右率府使 ，买蟹的时候 ，食用时最好是煮熟才吃 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。河蟹为水产珍品 ，或有斑点 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹黄色艳味香，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，所以又称“三疣梭子蟹”。素称酒席上之佳肴 ，福建 、亦可腌食 ，
石蟹经盐渍，再换清水洗刷干净 。